Jornadas gastronómicas del guisante del Maresme:
Del 27 de abril al 3 de mayo
Ensalada de hojas de cogollo con hummus de guisantes, con nachos, virutas de paletilla ibérica y pico de gallo.
Crema de guisantes del Maresme con requesón, pera caramelizada, piñones y aceite de menta.
Guisantes rehogados con butifarra del perol, huevo a baja temperatura y aceite ‘a la llauna’.
Arroz cremoso de guisantes, bacalao y espinacas.
Sabores de temporada en tu mesa: combina los platos de nuestro menú con las especialidades de la jornada gastronómica y disfruta de una experiencia única.
Para que vayas deleitando tu paladar, te compartimos esta deliciosa receta:
Crema de guisantes del Maresme con requesón, piñones, pera caramelizada y aceite de menta
Preparación
El aceite de menta
- Escaldar las hojas de menta en agua hirviendo 5 segundos y enfriar de golpe con hielo (para mantener el verde vivo).
- Secar bien y triturar con el aceite.
La crema de guisantes:
- Sofreír la cebolleta con un poco de aceite hasta que esté transparente (sin dorar).
- Agregar la patata a dados y el caldo. Deja cocer 15 minutos.
- Añade los guisantes al final (solo 4-5 minutos de cocción) para que no pierdan el color verde brillante ni el sabor fresco.
- Tritúralo muy bien (Thermomix) y pásalo por el colador, si no tienes Thermomix, para que quede más fina.
La pera y los piñones:
- Pelar la pera y cortarla en dados pequeños (brunoise).
- En una sartén con la mantequilla y el azúcar, saltear la pera hasta que esté caramelizada y dorada.
- En otra sartén sin aceite, tuesta los piñones con cuidado de que no se quemen.
Montaje del plato
- Sirve la crema de guisantes en un plato hondo.
- Coloca en el centro el requesón haciendo una quenelle.
- Reparte los dados de pera caramelizada y los piñones por encima.
- Termina con unas gotas del aceite de menta.
