Jornades gastronòmiques del pèsol del Maresme:

Del 27 d’abril al 3 de maig

Amanida de fulles de cabdell amb hummus de pèsols, amb nachos, encenalls d’espatlla ibèrica i pico de gallo.

Crema de pèsols del Maresme amb mató, pera caramel·litzada, pinyons i oli de menta.

Pèsols ofegats amb botifarra del perol, ou a baixa temperatura i oli a la llauna.

Arròs cremós de pèsols, bacallà i espinacs.

Sabors de temporada en la teva taula: combina els plats del nostre menú amb les especialitats de la jornada gastronòmica i gaudeix d’una experiència única.

Perquè vagis delectant el teu paladar, et compartim aquesta deliciosa recepta:

Crema de pèsols del Maresme amb mató, pinyons, pera caramel·litzada i oli de menta

Preparació

L’oli de menta

• Escalda les fulles de menta en aigua bullint 5 segons i refreda-les de cop amb gel (per mantenir el verd viu).
• Eixuga-les bé i tritura-les amb l’oli.

La crema de pèsols:

• Sofregeix la ceba tendra amb una mica d’oli fins que estigui transparent (sense daurar).
• Afegeix la patata a daus i el brou. Deixa coure 15 minuts.
• Afegeix els pèsols al final (només 4-5 minuts de cocció) perquè no perdin el color verd brillant ni el gust fresc.
• Tritura-ho molt bé (Thermomix) i passa-ho pel colador, si no tens Thermomix, perquè quedi més fina.

La pera i els pinyons:

• Pela la pera i talla-la a daus petits (brunoise).
• En una paella amb la mantega i el sucre, salta la pera fins que estigui caramel·litzada i daurada.
• En una altra paella sense oli, torra els pinyons amb compte que no es cremin.

Muntatge del plat

1. Serveix la crema de pèsols en un plat fondo.
2. Col·loca al centre el mató fent una quenelle.
3. Reparteix els daus de pera caramel·litzada i els pinyons per sobre.
4. Acaba amb unes gotes de l’oli de menta.