Jornades gastronòmiques del pèsol del Maresme:
Del 27 d’abril al 3 de maig
Amanida de fulles de cabdell amb hummus de pèsols, amb nachos, encenalls d’espatlla ibèrica i pico de gallo.
Crema de pèsols del Maresme amb mató, pera caramel·litzada, pinyons i oli de menta.
Pèsols ofegats amb botifarra del perol, ou a baixa temperatura i oli a la llauna.
Arròs cremós de pèsols, bacallà i espinacs.
Sabors de temporada en la teva taula: combina els plats del nostre menú amb les especialitats de la jornada gastronòmica i gaudeix d’una experiència única.
Perquè vagis delectant el teu paladar, et compartim aquesta deliciosa recepta:
Crema de pèsols del Maresme amb mató, pinyons, pera caramel·litzada i oli de menta
Preparació
L’oli de menta
- Escalda les fulles de menta en aigua bullint 5 segons i refreda-les de cop amb gel (per mantenir el verd viu).
- Eixuga-les bé i tritura-les amb l’oli.
La crema de pèsols:
- Sofregeix la ceba tendra amb una mica d’oli fins que estigui transparent (sense daurar).
- Afegeix la patata a daus i el brou. Deixa coure 15 minuts.
- Afegeix els pèsols al final (només 4-5 minuts de cocció) perquè no perdin el color verd brillant ni el gust fresc.
- Tritura-ho molt bé (Thermomix) i passa-ho pel colador, si no tens Thermomix, perquè quedi més fina.
La pera i els pinyons:
- Pela la pera i talla-la a daus petits (brunoise).
- En una paella amb la mantega i el sucre, salta la pera fins que estigui caramel·litzada i daurada.
- En una altra paella sense oli, torra els pinyons amb compte que no es cremin.
Muntatge del plat
- Serveix la crema de pèsols en un plat fondo.
- Col·loca al centre el mató fent una quenelle.
- Reparteix els daus de pera caramel·litzada i els pinyons per sobre.
- Acaba amb unes gotes de l’oli de menta.
